هل يمكن للمرأة الحامل تناول السلمون المدخن؟

تتجنب بعض النساء الحوامل تناول الأسماك بسبب الزئبق والملوثات الأخرى الموجودة في بعض أنواع الأسماك.

ومع ذلك، فالأسماك مصدر صحي للبروتين الخالي من الدهون والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن. حتى أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) توصي النساء الحوامل والمرضعات بتناول 8-12 أونصة (227-340 جرامًا) من الأسماك منخفضة الزئبق كل أسبوع (1).

يعتبر سمك السلمون منخفض الزئبق. ومع ذلك، نظرًا لأن بعض الأنواع غير مطبوخة جيدًا، فقد تتساءل عما إذا كان من الآمن تناول السلمون المدخن أثناء الحمل.

تشرح هذه المقالة ما إذا كان بإمكان المرأة الحامل تناول السلمون المدخن بأمان.

شرح أنواع السلمون المدخن

• يُصنف السلمون المدخن إما مدخن بارد أو مدخن ساخن حسب طريقة المعالجة المحددة:
• مدخن البارد. يتم تجفيف السلمون وتدخينه على درجة حرارة 70-90 درجة مئوية (21-32 درجة مئوية). لا يتم طهيه بالكامل، مما ينتج عنه لون مشرق وملمس ناعم ونكهة سمكية قوية.
  غالباً ما يُقدم هذا النوع مع المواد القابلة للدهن أو في السلطات أو فوق الكعك والخبز المحمص.
  
• المدخن الساخن. يتم معالجة السلمون بالمحلول الملحي وتدخينه على درجة حرارة 120℉ (49 درجة مئوية) حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 135℉ (57 درجة مئوية) أو أعلى. ولأنها مطبوخة بالكامل، فإن لحمها متماسك وقشاري ونكهتها قوية ومدخنة.
  يُقدم هذا النوع عادةً مع التغميسات الكريمية أو كمقبلات أو فوق السلطات وأطباق الأرز.

وباختصار، يكون السلمون المدخن البارد غير مطهو جيداً بينما يجب أن يكون السلمون المدخن الساخن مطهو بالكامل عند إعداده بشكل صحيح.

ونظراً للمخاطر الصحية الناجمة عن تناول المأكولات البحرية غير المطبوخة جيداً، يجب على النساء الحوامل عدم تناول السلمون المدخن على البارد.

وضع الملصقات

من الشائع رؤية العديد من منتجات السلمون المدخن في محلات البقالة أو في قوائم المطاعم. تأتي هذه المنتجات في بعض الأحيان معبأة في أكياس محكمة الغلق أو علب صفيح.

في كثير من الأحيان، تشير الملصقات الغذائية إلى طريقة التدخين. حتى أن بعضها يشير إلى أن المنتج مبستر، مما يشير إلى أن السمك قد تم طهيه.

إذا لم تكن متأكداً مما إذا كان المنتج مدخناً على الساخن أو البارد، فمن الأفضل أن تتحقق من ذلك مع الخادم أو الاتصال بالشركة.

أسماء أخرى للسلمون المدخن على البارد

يمكن تسمية السلمون المدخن على البارد باسم مختلف، مثل

• باتيه (pâté)
• نوفا ستايل (Nova style)
• السمك المقدد (fish jerky)
• الكيبرد (kippered)

يتم معالجة سمك السلمون على طريقة لوكس وجرافلاكس بالملح ولكن لا يتم تدخينه. وعلى هذا النحو، فإنها تعتبر أسماك غير مطبوخة. يُعتبر السمك المقدد المبرد سمكاً غير مطبوخ جيداً، بينما يُعتبر السمك المقدد المعلب أو المُخزن على الرفوف آمناً للأكل أثناء الحمل دون طهي إضافي (11).

ملخص

في حين يتم تدخين السلمون المدخن على البارد على درجة حرارة منخفضة ولا يتم طهيه بالكامل، فإن السلمون المدخن على الساخن يتم تدخينه على درجة حرارة أعلى وعادة ما يكون مطبوخاً بالكامل.

ما هي الآثار الصحية لتناول السلمون المدخن أثناء الحمل؟

توفر حصة واحدة من 3.5 أونصة (100 غرام) من سمك السلمون المدخن العديد من العناصر الغذائية المفيدة للمرأة الحامل. وتشمل هذه العناصر (2):

السعرات الحرارية 117
الدهون: 4 غرامات
البروتين: 18 غراماً
الكربوهيدرات: 0 جرام
فيتامين ب12: 136% من القيمة اليومية (DV)
فيتامين د: 86% من DV
فيتامين ه: 9% من القيمة اليومية
السيلينيوم: 59% من DV
الحديد: 5% من DV
الزنك: 3٪ من DV

الأسماك غنية بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية لنمو الجنين وتطوره بشكل صحي، مثل اليود وفيتامينات B12 وD.(3)

بالمقارنة مع مصادر البروتين الأخرى، غالبًا ما تكون الأسماك أعلى في أحماض أوميغا 3 الدهنية EPA وDHA. وتؤدي حمض الدوكوساهيكوساهيكسانويك هايدروكسي هيدروكسي (DHA) دورًا مهمًا بشكل خاص أثناء الحمل من خلال المساهمة في نمو دماغ الجنين، وقد تم ربطه بنمو أفضل للرضع والأطفال (4).

علاوة على ذلك، أظهرت مراجعات متعددة حول تناول الأسماك أثناء الحمل أن فوائد تناول الأسماك منخفضة الزئبق تفوق المخاطر المحتملة على نمو دماغ الرضع (3، 4، 5، 6).

ومع ذلك، هناك العديد من المخاطر المرتبطة بتناول سمك السلمون المدخن على البارد.

ارتفاع خطر الإصابة بالليستيريا

قد يؤدي تناول الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا مثل السلمون المدخن على البارد إلى الإصابة بالعديد من العدوى الفيروسية والبكتيرية والطفيلية.

وينطبق هذا الأمر بشكل خاص على النساء الحوامل، اللاتي هن أكثر عرضة للإصابة بالليستيريا بنسبة تصل إلى 18 مرة من عامة الناس. يمكن أن تنتقل هذه العدوى مباشرة إلى الجنين عبر المشيمة (7، 8، 9).

يحدث هذا المرض المنقول عن طريق الأغذية بسبب بكتيريا الليستيريا الأحادية المنشأ. على الرغم من أن الأعراض تتراوح من خفيفة جداً إلى شديدة لدى النساء الحوامل أنفسهن، إلا أن المرض يمكن أن يسبب آثاراً جانبية شديدة وحتى مميتة للأطفال الذين لم يولدوا بعد (7، 10).

يمكن أن تؤدي إصابة الحوامل والأجنة بالليستيريا إلى (7، 11)

• الولادة المبكرة
• انخفاض وزن المواليد عند الولادة
• التهاب السحايا (التهاب حول الدماغ والذرة الشوكية)
• الإجهاض

تتضمن بعض علامات الإصابة بالليستيريا لدى النساء الحوامل أعراضاً تشبه أعراض الإنفلونزا والحمى والتعب وآلام العضلات. إذا لاحظتِ هذه الأعراض أثناء الحمل وتعتقدين أنك قد تكونين قد أصبتِ بالليستيريا، اتصلي بمقدم الرعاية الصحية الخاص بكِ على الفور (8).

لتقليل الخطر، من الأفضل تجنب الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا مثل السلمون المدخن على البارد، وكذلك المصادر الأخرى مثل اللحوم الباردة أثناء الحمل (12، 13، 14).

لضمان قتل بكتيريا الليستيريا، يجب تسخين السلمون المدخن حتى 165 درجة مئوية (74 درجة مئوية) قبل تناوله (11، 15).

قد يسبب الديدان الطفيلية

يشكل تناول سمك السلمون النيء أو غير المطبوخ جيدًا خطر الإصابة بالعدوى الطفيلية (16).

أحد أكثر الطفيليات شيوعًا في السلمون النيء أو غير المطبوخ جيدًا هي الديدان الشريطية (17، 18).

يمكن أن تسبب الديدان الشريطية آلاماً في المعدة وغثياناً وإسهالاً وفقدان الوزن المفاجئ أو الشديد. وقد تؤدي أيضًا إلى نقص المغذيات وانسداد الأمعاء (19).

إن أفضل طريقة لقتل الطفيليات مثل الديدان الشريطية في سمك السلمون هي تجميد السمك في درجة حرارة -31 درجة مئوية (-35 درجة مئوية) لمدة 15 ساعة، أو تسخينه إلى درجة حرارة داخلية 145 درجة مئوية (63 درجة مئوية).

نسبة عالية من الصوديوم

يتم معالجة كل من السلمون المدخن على البارد والساخن بالملح في البداية. وعلى هذا النحو، غالبًا ما يكون المنتج النهائي مليئًا بالصوديوم.

اعتمادًا على طرق المعالجة والتحضير المحددة، قد يحتوي 3.5 أونصة فقط (100 جرام) من السلمون المدخن على 30٪ أو أكثر من الحد الأقصى اليومي الموصى به من الصوديوم الموصى به وهو 2300 مجم للنساء الحوامل والبالغين الأصحاء (2، 20).

يرتبط النظام الغذائي الغني بالصوديوم أثناء الحمل بزيادة خطر ارتفاع ضغط الدم الحملي وتسمم الحمل، وكلاهما له آثار جانبية خطيرة على الأمهات والمواليد الجدد (21، 22).

لذلك، يجب على النساء الحوامل تناول الأطعمة المملحة فقط مثل السلمون المدخن الساخن باعتدال.

ملخص

يمكن للمرأة الحامل تناول سمك السلمون المدخن الساخن بأمان عند تسخينه إلى درجة حرارة 165℉، ولكن السلمون المدخن على البارد يعرضك لخطر الإصابة بالديدان الشريطية والليستيريا. يجب عدم تناول السلمون المدخن على البارد غير المطبوخ إذا كنتِ حاملاً.

خلاصة القول

على الرغم من أن السلمون المدخن مغذٍ للغاية، إلا أنه من المهم تجنب الأنواع المدخنة الباردة غير المسخنة إذا كنتِ حاملاً. فهذه الأنواع غير مطبوخة بالكامل وتشكل مخاطر صحية خطيرة.

من ناحية أخرى، يتم طهي السلمون المدخن الساخن بشكل كامل ولا ينبغي أن يسبب التهابات خطيرة. ومع ذلك، إذا لم يتم تسخين السلمون المدخن الساخن مسبقاً إلى درجة حرارة 165 درجة مئوية، تأكدي من القيام بذلك قبل تناوله لضمان سلامته. كما أن خيارات الأسماك المدخنة المعلبة آمنة أيضاً.

لذلك، من الأفضل تناول سمك السلمون المدخن الساخن أو السلمون المعلب فقط أثناء الحمل.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين السلمون المدخن على البارد والسلمون المدخن على الساخن؟

على الرغم من أنهما قد يبدوان متشابهين، إلا أن الاختلافات بين السلمون المدخن على البارد والسلمون المدخن على الساخن. ”يتم تدخين السلمون المدخن على البارد على درجة حرارة 80 درجة فهرنهايت تقريباً (ينتج عنه لون وردي أفتح وملمس حريري)، بينما يتم تدخين السلمون المدخن على الساخن على درجة حرارة تتراوح بين 125-135 درجة فهرنهايت تقريباً (ينتج عنه لون أغمق ومنتج قشاري)“

تأكد دائمًا من طهي السمك جيدًا لتقليل خطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والتسمم الغذائي.

كيف يمكنني معرفة ما إذا كان سمك السلمون المدخن آمنًا للأكل أثناء الحمل؟

نوصي باختيار السلمون المطبوخ بالكامل والمدخن الساخن أثناء الحمل. يمكنك معرفة ما إذا كان مطهوًا بالكامل من خلال لونه. ”ابحثي عن سمك السلمون المدخن الساخن (الوردي الداكن والقشاري) الذي تم طهيه بالكامل، أو تأكدي من طهي السلمون المدخن على البارد قبل تناوله أثناء الحمل“.

ما هي أنواع الأسماك الأخرى الآمنة لتناولها أثناء الحمل؟

هناك أنواع أخرى من الأسماك يمكنك الاستمتاع بتناولها أثناء الحمل، طالما أنها تعتبر أسماكاً منخفضة الزئبق: ”تشمل هذه الأسماك الجمبري والتونة الخفيفة (وليس البيضاء) والحدوق وسمك السول والأسماك الزيتية مثل الرنجة“.